Il responsabile dell’autocontrollo è il responsabile della produzione e dell’igiene della produzione.

• Assicura che le specifiche tecniche e normative in materia igienico – sanitaria vengano correttamente rese operanti in tutte le fasi del processo produttivo, dalle materie prime fino ai prodotti finiti;
• Custodisce il Manuale di Autocontrollo e lo tiene a disposizione degli Organi Ufficiali di Controllo;
• Conserva i dati e la documentazione relativa all’autocontrollo aziendale;
• Formatore per HACCP del personale in servizio.